您有碰過這樣的情況嗎？有民眾自己打了木瓜牛奶，沒想到才放五分鐘，整個木瓜牛奶就變成像果凍一般，讓民眾相當傻眼，有人就猜測，是不是木瓜牛奶壞掉了，還是品質有問題？ 營養師揭密，因為木瓜當中，含有木瓜酵素，碰到牛奶中的蛋白質，就會慢慢結成凍狀，口感雖然破壞了，不過營養成分並沒有改變。
想吃得健康 又天然，不少人會 自己DIY 在家打果汁，不過卻有網友 打了杯 木瓜牛奶，變成這樣。原本該是液體狀的 木瓜牛奶，竟然結凍了，就算杯子 傾斜也不會流出來，po文民眾不解，明明才過了五分鐘，木瓜牛奶 竟然變成了 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 木瓜牛奶凍，網友回說 是新品種木瓜吧，也有人懷疑 是不是臭酸了。原來木瓜當中 含有木瓜酵素，它算是一種 蛋白質 分解酵素，碰到牛奶，會把當中的蛋白質 切割成小分子，結構改變了 所以才會結凍，尤其沒加水的 木瓜牛奶，或是牛奶加太少，還是溫度比較高，都會加速結凍情形，而蛋白質 分解酵素，不只在木瓜，奇異果跟鳳梨裡頭 也都有，加了牛奶 放久了 都可能會結塊結凍，我們實驗後，也有部分結塊現象，不過營養師強調，結凍的果汁 並沒有壞，只是口感改變。其實天然的果汁，都還是盡快喝完 比較好，以免當中的營養成分流失，也避免結凍、破壞美味口感。
美酵素
參考資料:https://www.ttv.com.tw/news/view/10611130028500L/579
http://www.fashionhy.com.tw/?p=3426
Orignal From: 木瓜牛奶放久結塊 營養師揭密"酵素影響"
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