平時吃慣了高溫烹調油炸、大火快炒等料理，其實，都會對食物中的酵素產生不利影響，為了完整保留食物中的酵素，風行歐美的健康飲食風潮即是「裸食」。根據推動裸食扮演重要角色的「國際活性食物年會」的建議，想要健康生活、延緩老化，多吃有機食物、補充酵素飲食，是不錯的選擇。
天然食物裡的酵素、礦物質以及各種營養素，會因為烹調的溫度越高而越來越多的流失，這一點也正是傳統中餐料理的最大缺弱之處。食品科學專家王嘉霖在其新書《有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做》中表示，裸食是指不以熱料理，或調理溫度不超過48攝氏度的一種時尚飲食方式，藉此減少食物的變質，保留完整的酵素，以達促進消化吸收與改善心血管功能，和強化整體體質的一種「健康飲食概念」。
裸食含有全營養 促進健康
人的身體及腸胃精密且複雜，倘若我們追求的不僅是維持身體的運作，更希望能擁有一個「健康」的身體，那就需要持續且穩定的供給身體充足的營養素。我們吃進去的食物會提供養分給體內細胞，細胞因此能夠不斷新陳代謝。當細胞更新時，我們的身體也在更新。細胞所需的營養成分包含：碳水化合物、蛋白質、必需脂肪酸、礦物質及維生素。由於裸食未被烹煮，所以食材的營養成分都可以完整的被食用。
裸食最初始的樣貌，是生菜沙拉、水果、蔬菜汁、果菜汁，是這些完全的蔬菜水果，保存了食物當中的酵素等重要活性，而酵素具有能夠完美驅動生命運作的活性力量。
健康抗老化 飲食有要訣
在裸食中扮演重要角色，且具有特殊意義的國際活性食物年會（International
Living food Summit），在2006 年的會議上發表了一項聲明，這項聲明是依循前人流傳下的良好飲食文化所提供的飲食參考，是人類得以活得長久又健康的生活智慧。
聲明中建議若想要健康生活、延緩老化，飲食應盡量採用以下要訣：
- 採用蔬食素（無奶、無蛋、無蜂蜜，無任何動物性食物來源）。
-選擇有機食物。
-食用全食物。
-多攝取富含維他命、抗氧化因子、礦物質、植物營養素的食物。
-多攝取富含葉綠素的綠色食物。
-從植物性食材攝取人體所需的完全蛋白質。
-從食材中攝取所需的水分，包含新鮮蔬菜汁。
-每日要有充足的飲水。
-從植物性食材攝取人體所需的必需脂肪酸，如Omega-3。
-熱量攝取維持中等。
-若是需要糖分，建議僅從全食物來源取得，且不宜太多，適度即可。
-以未精製且天然的海鹽及岩鹽作為鹽分來源。
-平日的飲食模式，建議80％裸食，剩餘的20％可以烹調過的蔬食、全食物、有機食物為輔助。
除了以上建議的食材來源，與會的領袖們也同意以下飲食建議：
-多選用當地、當季的食材。
-不管是任何形式的飲食，維生素B12 及維生素D3 是維繫腦部運作，以及身體健康的重要元素。若是需要額外補充，建議補充植物來源的維生素B12；若是補充維生素D，則要搭配適度的日照，人體才能有效運用。
-可以補充酵素萃取飲品。
-建議不攝取含有咖啡因成分的食材及飲品。
-飲食方式可以依每個人不同而增修，而獲得不同的效果。
要有健康的生活，飲食約定很重要，但並不代表全部。除了飲食，仍需搭配「良好的生活習慣」、「運動」及「心靈健康」，從全方位發展。此外選擇友善耕作的農作物，節約、單純的飲食模式，才是善待自己的表現，更
是環境永續的開始。
美酵素
參考資料:https://www.top1health.com/Article/101/52495
http://www.fashionhy.com.tw/?p=3194
Orignal From: 裸食真有酵！吃得到全營養，助消化又抗老
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