近年來在歐美流行的裸食，強調保留食物中的酵素，採取避免過度加熱的烹調方式。台北宇宙客的鹹派、沙拉及甜點皆以裸食料理原則製成，風味自然原始且不油膩。原本從事科技業的宇宙客老闆許雲翔，年紀輕輕就是三高患者，看見有相同困擾的父親過著毫無品質的晚年生活，決定改變自己高油高熱量的飲食習慣，因而開了宇宙客，許雲翔笑說：「人類就是穿梭在宇宙中的客人。」
我發現冰櫃陳列的蛋糕，皆強調無奶、無糖、無澱粉及無麩質。以色彩繽紛的彩虹堅果蛋糕為例，蛋糕體是以檸檬、枸杞、藍莓與堅果打成，堆疊在堅果製成的餅皮上，來自於龍舌蘭花蜜的甜度溫和，酸甜細膩，口感豐富有層次。
至於檸檬塔則加了香蕉及椰棗，讓濃厚香滑的口感平衡滿足。許雲翔表示，每一塊蛋糕都不超過200大卡，讓甜食控的我感到意外。
不加糖、不加水及無添加物的蔬菜汁也讓我驚豔，為保留大量酵素及膳食纖維，有別於一般果汁採HPP高壓殺菌而改用冷萃取。利用與小農契作的羽衣甘藍為基底，加青江菜、萵苣、生薑等11種食材的超級鋼鐵人，剛入口雖是強烈的苦澀味，但漸漸蔓延在舌尖的甘甜清新頗耐人尋味。相較之下，多了堅果及香蕉的草莓堅果奶昔，酸甜香濃的滋味則圓潤許多，難怪是少女們最愛的品項。
保留酵素 皆為冷食
裸食料理雖以不烹調或是低溫調理為主，但仍希望維持口感及美味，我特別喜歡沙拉裡中的素肉丸，以甜菜、紅蘿蔔及堅果打成泥，加鹽、橄欖油及香料以42度低溫烹調6小時製成，風味厚實，不管是搭配白飯或生菜皆宜。只是以冷食呈現的菜餚，對於吃慣熱湯熱飯的人來說，或許也算一種挑戰。
美酵素
參考資料:
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20171024/37822673/
http://www.fashionhy.com.tw/?p=3073
Orignal From: 高酵素蔬菜汁 濃醇順口
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