流行時尚: 不要隨便吃自製的酵素了！

2017年10月19日星期四

不要隨便吃自製的酵素了！

自製水果酵素喝出腸胃炎

3日，家住山東濰坊的劉女士喝了自製的「水果酵素」後，出現腹瀉和腹部絞疼症狀。她說，最近一段時間，她周圍很多朋友都在自己製作「水果酵素」。她也跟著朋友開始按「流程」製作酵素。「我在裡面放了草莓等一些新鮮水果，還放了玫瑰花瓣、冰糖等，將其碼好，最後放進罐子裡進行密封。」劉女士說，酵素要密封至少3個月才能製作好，因此直到8月31日，她才打開罐子開始飲用「酵素」。可她喝了便出現腸胃不適，後來又出現腹瀉，右下腹絞疼。去醫院檢查後，醫生說她可能得了急性腸胃炎。

白領劉小姐最近嘗試了網上非常流行的自製水果酵素：自己買來不同種類的水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，在水中密封發酵，存放約兩三個月後，就做成了據稱能養生、減肥、排毒、美容養顏的酵素。親手DIY，純天然無添加，這種自製酵素已在朋友圈裡火了一段時間，家裡弄些瓶瓶罐罐自產水果酵素成為一種風潮。在淘寶上，關於自製酵素有幾千個寶貝。

然而自製酵素真的有減肥功效嗎？所謂的純天然無添加就真的健康安全嗎？

自製產品受熱捧

「自製酵素第20天，原液顏色越來越深了。」……最近半個多月，小王的微信朋友圈幾乎被她的自製酵素包攬。小王是個愛美的姑娘。說起自己做酵素，是被最近朋友圈裡熱傳的自製酵素帖子所打動。「有網友的經驗帖中說一個月能減十多斤甚至二十斤呢。而且，自製酵素不僅網上有簡單教程，還有專門教自製酵素的書，我覺得還挺靠譜的。」於是，小王在網上買了有塞的酵素玻璃瓶，買了香蕉、檸檬，一頭扎進酵素大軍中。

劉小姐也是DIY熱衷者，她介紹，酵素的製作要採用密封瓶，選擇儘可能多品種的水果切片或切塊，然後以一層水果一層糖的方式往瓶子裡放，最後以水覆蓋到差不多高度。第一個月，由於發酵會產生氣體，因此每天要常攪拌和放氣，放氣可以防止瓶身脹裂，攪拌可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。按理說一個月也能喝，但發酵得越久效果越好，所以要等上三個月。

點開購物網站，各種酵素產品也相當暢銷，淘寶上的酵素原液銷售動輒成百上千，還有特製的發酵桶也熱賣。不少買家給出好評：「有減肥效果。」劉小姐聽說，水果酵素主要作用於消化道，促進消化吸收和腸道蠕動，維護腸道菌群生態平衡，抑制有害菌對腸道的入侵，以提高免疫功能。

可是，酵素究竟是什麼？真的有這些用處嗎？

含大量複雜物質

復旦大學附屬中山醫院營養科營養師紀春艷介紹，「酵素」這個詞彙來自日本，根據中文化學，「酶」才是這類物質的本名，這是一種存在於生物體內的奇妙的蛋白質，生物體內發生的一切化學反應都是在酶的催化作用之下實現的。

不過，如今一些人推崇的酵素產品可不等同於酶。比如自製的水果酵素在水中密封發酵，原料或容器本身攜帶的細菌獲得了舒適安逸的生存空間，細菌代謝中，糖被轉化成酒精、乳酸、醋酸等各種物質，同時也會產生胺基酸、維生素、毒素等及各種各樣的酶。這其中來自水果的酶含量極低，更多的則是微生物活動分泌的。所以水果酵素髮酵產物里有很多非蛋白成分，管它叫酵素有些名不副實。

紀春艷指出，口服的方式難以補充酶。更重要的是，自製酵素存在食品安全風險。在家製作無法對工藝、流程加以控制，既不能對細菌種類進行選擇，也沒有嚴格的滅菌措施，因此微生物參與化學變化的複雜過程中，有害雜菌和有毒產物隨時可能跟著一起滋長。

另類妙用

自製酵素可去污垢

其實，自製酵素有另一個用途：去污。比起水果酵素要選用各種新鮮水果，這種用於清潔的環保酵素則「變廢為寶」，只要用餐廚垃圾做原料即可，菜葉、果皮等廚餘加糖加水發酵即可製成。由於不含化學製劑，用起來非常安全。

家住上海的吳女士就是這類酵素的忠實愛好者，最近一年，她不斷自製著一瓶又一瓶環保酵素，具體方法是用糖、廚餘、水按照1:3:10的比例混合，發酵三個月後即製成。這種酵素加水稀釋後，就成了可用來擦玻璃和桌子的清潔劑。據吳女士介紹，去污效果很不錯，而且由於成本低廉，所以用起來不心疼。

為什麼酵素可以去污？

專家介紹，就像有些洗衣粉會加酶，自製酵素中的酶也可以加快污垢分解。雖具備幫助去污的功能，但也不用過於迷信它的功效，使用時還是要配合其他清潔產品共同使用為宜。